首先要明确的是胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜发芽后并不会产生有毒的物质。不过发芽后的胡萝卜营养会降低，因为它把自身的营养输送给了嫩芽，所以胡萝卜本身的营养价值会大打折扣。