山竹果肉变色了不能吃。山竹是一种非常受欢迎的热带水果，一般新鲜的山竹果肉颜色非常洁白，且无其他杂质，如果山竹果肉出现了发黄、发黑等变色的情况，或还伴有果肉发酸发臭，那么多考虑山竹已经腐坏变质，其中已经滋生了大量的细菌，一般是不建议食用的，否则会引起身体不适。