过期的香油不可以再吃了，香油过了保质期会产生黄曲霉素的，吃了会引起食物中毒的，表现为拉肚子。香油如果香味不浓，且有一种特殊的刺激味，说明香油已氧化分解了，香油变质产生毒性，不能吃。如果不能吃了，可以用做润滑剂，家里如果经常做酸菜。