平鱼处理用刀逆方向将平鱼身上的鱼鳞刮掉，然后将平鱼上的背鳍撕掉可用剪刀等工具，再将鳍剪掉，剥开平鱼头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃，用刀在鱼的肚子开2寸，将鱼肠等鱼体内的物质去除，用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净。平鱼学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。其刺少肉嫩，很受人们喜爱。它具有富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素的特点。