红酒中的花青素和酚类物质这两样元素被氧化了。这两样元素对氧化作用十分敏感。一旦红酒中出现了氧化现象，红酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。想一想切好的苹果被氧气氧化了的样子吧，果肉会变成棕色，香气和风味也会最终消失。