黄栀子可以使鸡上色，黄栀子作为一种植物颜料来卤水中上色比较稳定一点。黄栀子是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。