盐水泡鸭蛋表面发霉不可以吃了，经出现霉点，说明已经变质了，吃了可能会食物中毒的。首先腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，就是盐水有点咸苦。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。