有些人为了不发胖，不吃荤的，就吃大量蔬菜，发现反而越来越胖。这是因为这些人没有经过选择，过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内。这些多余的或过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，所以人也就变胖了。所以，吃太多蔬菜会导致碳水化合物转化成为脂肪而发胖。