饭店要对客户进行管理是因为要集中服务于高端客户和饭店、酒店等大客户，这些客户愿意多花些钱找到满意的服务。用到饭店营销中，说的是需要对所有宾客进行分类管理，特别是回头客，所有人中20%的宾客对饭店的业务贡献在80%以上，由于精力、资源有限，所有需要着重做好这20%人客户关系管理，达到事半功倍的效果。