小苏打在油条中起让油条蓬松，松软的效果。小苏打一般指碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。