开麻辣烫店需要配料、荤菜、素菜、调料、饮品、烧制工具及各种证件。要办的证照包括：营业执照、卫生许可证、排污许可证。开一家小吃店，申请人应先准备场地证明（出租协议、房产证复印件或当地街道证明）和身份证，到所在地的工商所办理相关手续。还有员工健康证。