茶叶六大类的分类依据为制作工艺及发酵程度，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类，其中绿茶为不发酵，黄茶为微发酵，白茶为轻发酵，乌龙茶为半发酵，红茶为全发酵，黑茶为后发酵。

六大茶类的制作工艺：

1、绿茶

鲜叶一杀青一揉捻一干燥

2、白茶

鲜叶一重萎凋一干燥

3、黄茶

鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥

4、青茶

鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥

5、红茶

鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥

6、黑茶

鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）