1、用十包盐就够了。

2、把疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐。

3、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却。

4、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题。