鸡蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B。可以做：

1、蛋黄粥。

将大米淘洗干净，放入锅内，加入清水，用旺火煮开，转微火熬至粘稠。将蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，同煮几分钟即成。

2、蛋黄泥。

将鸡蛋洗净，放锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等调成糊状，即可食用。

3、蛋黄卷。

咸蛋黄切幼丝，鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。放在碟上隔水蒸熟，斜切片即可。

4、蛋黄酥。

在酥油皮里加入咸蛋黄，包紧，然后在酥皮表面上裹上蛋黄液，放入烤箱烤熟即可。