都可以。黄瓜皮的味道有一定涩味，如果榨汁的时候不去皮，会影响黄瓜汁的口感。但是如果不介意口感方面的问题，并且图省事，也可不用去皮。

拓展资料：

黄瓜（学名：   Cucumis-sativus-L），属葫芦科甜瓜属植物。广泛种植于温带和热带地区，分布于中国各地。花果期为夏季，是中国夏季主要蔬菜。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。茎、枝伸长，有棱沟。卷须细，不分歧，具白色柔毛。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。