古代的酒大多是谷物发酵酒。由杜康酒发展到最终体的酒，就是黄酒。古代的酒也有不同的，如发酵酒(葡萄酒)是西域的舶来品，据史书记载，唐太宗平定高昌(今新疆境内)后引入技术，开始盛行。