不签合同的工作最好不要去，没有签订劳动合同的，最好是不要去干。与劳动者签订书面的劳动合同，是用人单位的法定义务。但是很多用人单位为了逃避自己的法律责任，可能会拒绝与劳动者签订劳动合同，这样不利于劳动者的权益保护。