木薯淀粉是分为食用和工业用两种的。国内的木薯淀粉大部分都不能食用。

所以说一般的木薯变性淀粉都是不能食用的。是一种有毒的物质，对人体有害。

而且，变性淀粉如果不是食用的话，那么在生产的时候是食用工业级的化学品加工而成的，其残余成分对人体是有害的。