放二年的核桃不能吃了，超过两年的核桃，一般会发生质变，严重程度视储存手段而定。因为核桃仁里含有大量的核桃油，这是一种不饱和脂肪酸，很容易变质。所以，核桃在通常情况下两年以上的还是不吃为好。