旱黄瓜发苦的原因：

当气温或地温低于13摄氏度，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度持续时间过长会导致黄瓜发苦；在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道部分会苦；黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜有苦味。