1、看外表:羊肉表面有白色的肥肉或者筋膜,肉质细腻,颜色粉嫩。牛肉纤维粗,颜色深红,肌肉有光泽,色泽均匀,脂肪为洁白或淡黄色。
2、闻味道:羊肉会有很重的羊膻味,牛肉则没有特别的味道。
肉类保存的注意事项:
1、冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度,在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。
2、冷冻冷藏熟食保鲜柜内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一是有利于食品的管理,二是避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。
3、冷藏、冷冻熟食展示柜的商品应离墙放置,以利于冷空气的流通。现在熟食柜的墙角均为直角,很容易积存污垢,且不利于清洁。
4、冷藏熟食柜门应随时注意关闭(随手关门)。一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出,热空气在上流入。将会导致熟食柜温度迅速失温,即使有PVC门帘间隔,失温也再所难免。