卤水香料包不能一直放在里面，因为过久的浸泡就会容易导致卤料包味道变淡，不利于下一次使用。卤料包通常用3次，第一次不需要制糖色，第二次稍微淡点颜色，第三次要自己制糖色，炒糖色时，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖，但是要弄碎，然后搅拌，火一定不要大，糖都融化了后，油面上开始起泡即可。

卤水香料正确的保管方法：卤制完货香料包必须捞出来，控干卤汤，晾凉后用塑料袋包起来，放到冰箱里，切记不能放到常温下，放到常温下就会发酸变质，直接影响卤水发酸，一次出香的香料要和葱姜包一起，用完一次就必须扔掉。