荷花的地下根茎深藏于荷塘底部，在积水环境下，莲鞭和莲藕难以呼吸，所以它们需要通过叶片来进行呼吸。为了保证地下根茎的呼吸，需要荷叶表面保持干净，如果有灰尘或者泥土阻挡了呼吸孔，将会影响荷花的生长，由此莲藕演化出了特殊的疏水方式。

荷花的食用价值：

中国古代民间就有春天折梅赠远，秋天采莲怀人的传统。自古中国人民就视莲子为珍贵食品，如今仍然是高级滋补营养品，众多地方专营莲子生产。莲藕是最好的蔬菜和蜜饯果品。莲叶、莲花、莲蕊等也都是中国人民喜爱的药膳食品。可见荷花食文化的丰富多彩。传统的莲子粥、莲房脯、莲子粉、藕片夹肉、荷叶蒸肉、荷叶粥等。叶为茶的代用品，又作为包装材料。