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青菜馅熟后还保持绿加了什么

发布者:高夕东
导读加了食用碱。叶绿素在碱的作用下,会形成水溶性的叶绿素,就不会变黄。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失,可以先将青菜用热水汆烫一下,能使青

加了食用碱。叶绿素在碱的作用下,会形成水溶性的叶绿素,就不会变黄。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失,可以先将青菜用热水汆烫一下,能使青菜表皮收缩,锁住叶绿素。加盐调味时,可以加上一勺食用油,用食用油包裹住蔬菜,水分就不会被置换出来。

青菜馅保持绿色的其他方法:

1、在制作青菜馅的时候,往里面添加适量小苏打。

2、选择其他青菜做包子馅,例如韭菜,青椒,油菜等煮过后颜色变化不大的菜品。

3、青菜蒸煮时间过长就会变黄或是颜色泛白,可以将包子的外皮尽量做薄一点,缩短蒸熟的时间,青菜也可以保持绿色。