1、看颜色：首先看大豆油的颜色，优质大豆油颜色比较浅，是最直观区别大豆油质量的方法，质量越差的大豆油颜色就越深。

2、尝味道：质量好的大豆油一般都没有任何异味，用手蘸取一点放在嘴里，可能会有一点豆腥味，但是不会有其他的味道，若有其它的味道，不是变质便是质量不好。

3、看沉淀物：质量等级高的大豆油，瓶子中的沉淀物较少，在购买大豆油的时候可以观察瓶子底部，瓶子底部沉淀物较多则不要购买。

4、闻气味：优质的大豆油没有异味，只有淡淡的豆腥味，购买大豆油之前可以先闻一下，有异味的不要购买。

豆油注意事项：

1、食用大豆油，可以用于凉拌，但以加热后食用口感更佳。

2、因为油脂有保质期，所以保存大豆油过程中，应注意在阴凉、干燥、通风处避光密封保存。而大豆油颜色随着保存时间的流逝而由浅变深，当油色变深，切记不可长久存放。

3、因为豆油含磷脂较多，所以在用肉熬汤时，加入适量豆油更能熬出诱人香醇的白汤。但要注意，鉴于大豆油有较浓的豆腥味，在着色的同时也会因此而影响汤本身的味道，但是若在加入豆油后加入适量的葱花或花椒等佐料，可有效去除浓厚的大豆味，但汤的颜色也会变深。