欧芹碎可以用香菜代替。欧芹又叫法国香菜，是一种香辛叶菜类，味道清新温和，有浓郁的香草味，主要用来给菜式增色增味。而香菜也属于香辛叶菜类，味道比欧芹更加浓郁，也常用于菜肴的提味。

如何挑选香菜：

1、香菜大小：香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。挑选的时候建议挑选偏小的香菜。

2、香菜的颜色：一般为深绿色，和浅绿色。深绿色的会更有口感一些。

3、香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子、黄叶子的。

4、香菜的小分叉：一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。大挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。