1、铁锅：铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，开锅后不易粘锅。

2、不锈钢锅：不锈钢锅与铁锅比起来，具有不易生锈容易打理的优点，刚买的不锈钢锅也需开锅，以达到养锅的目的。

3、麦饭石锅：其保鲜功能较好，还有微量元素和铁，其开锅的目的是让它使用起来更加方便，增加其使用寿命。

开锅步骤：

1、准备好一块生肥猪肉；

2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；

3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面；

4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多；

5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；

6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭，直至生肥猪肉不再变黑；

7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油即可。