新炸出的丸子发酸的原因是发酵时间过长或食材已经变质。做丸子前面粉的醒发时间太长，导致发酵过度，所以炸出来的丸子发酸，注意掌握发酵的时间。如果制作的食材已变质，经过高温油炸会散发出酸味，建议制作前仔细检查。

炸丸子的注意事项：

1、萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干，否则不成型。

2、一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的。

3、油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黄色。

4、在炸丸子的时候要牢记的3要2不要：3要，要把姜汁打进肉馅中，减少肉馅的腥味，增加水分。要用水淀粉进行打水，增加水分，让口感变鲜嫩。要加入馒头屑，让炸出来的口感更酥脆。2不要，不要往肉馅中直接加淀粉，要加淀粉水。不要在肉馅中加面粉，口感不好。