开心果含油率高达62%、脂肪54.6-70%、蛋白质1.8-5%、糖0.9-3%、无机盐2.5-3.3%、纤维素2.6-4.6%、水分2.6-7%、灰分7.1%。每100克果仁含维生素A20微克、含酸59微克、含铁3毫克、含磷440毫克、含钾970毫克、含钠270毫克、含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。

开心果怎么挑选：

1、正常而新鲜的开心果，果壳呈奶黄色，偶尔还会有一些小斑点，如果是白色的，很可能是用双氧水漂过的，不建议购买。果衣为紫红色，含花青素，果仁为翠绿色，含叶黄素，如果颜色太黄就说明储藏时间很久了，不宜再食用。

2、开心果的开口分为自然开口和加工开口，自然开口的要比加工开口好得多，自然成熟的开心果果壳会自动裂开，并且缝隙很大，无法合拢，如果发现果壳的开口边缘弯曲不齐，能完全闭合，说明是加工开口。一般来说大颗的开心果要比小颗的好，但大颗的在价格上会贵一些。