根据情况而定，北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。油豆腐作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄、内如丝肉、细致绵空、富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐鉴别：

1、颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

2、重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

3、内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

4、弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

5、反应：将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。