冷鲜和冰鲜的区别在于温度、作用、存放时间等。

1、温度：冷鲜的温度在5度左右；而冰鲜的温度在零下18度左右。

2、作用：冷鲜的作用是保鲜，冰鲜的作用是速冻。

3、存放时间：冷鲜适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存；而冰鲜适合保存鱼虾肉类生鲜等食品。

冷冻的原理：其实质是不断地由低温物体（被冷冻物）取出热量，并传给高温物质（水或空气），以使被冷冻的物料温度降低。热量由低温物体到高温物体这一传递过程是借助于冷冻剂实现的。一般说来，冷冻程度与冷冻操作的技术有关，凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻；而在-100～-210℃或更低的温度，则称为深度冷冻或简称深冷。