沃柑中间有透明胶状物是果胶。因为沃柑是柑橘类植物果实，含有丰富的果胶，虽然一般常见于外皮中，但沃柑果肉中有可能含有一定量的果胶，如果沃柑肉没有明显的异味是可以放心食用的。沃柑买尖不买圆，好的沃柑体型应该是上尖下宽，即沃柑颈较短，果体底部则宽大平整，像一个不倒翁或水滴状。

如何选购沃柑：

1、看外形：挑选的时候一定要选色泽闪亮的橘红色的沃柑，因为沃柑是没有那些颜色太青的，所以这方面就不用考虑。再者看沃柑的果蒂，一般果蒂凸起沃柑还没熟透，吃起来会比成熟的酸那么一点点，因为糖份还没吸引够，所以自然不会比果蒂平或凹下去的甜了。

2、捏沃柑：在挑选沃柑的时候，可以用手指轻压沃柑外部，弹性好的最佳，说明水分充足，口感好，果实紧密，营养更高。如果在用手捏下去的时候，没感觉到果肉的，证明是皮比较厚的，不经称不划算，但果肉和水分都是一样足的，当用手轻捏沃柑的时候，表皮会出油或者感觉手指有轻微湿的，就是水份最多，糖分最高的沃柑了。