1、常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等。

2、卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等。

3、卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等。

卤菜的注意事项：

1、除了卤菜的调料配方有讲究之外，卤菜的原料也要讲究。

2、每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存。

3、到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。