白糖做拔丝没有丝是因为熬制的糖浆太稀，导致无法凝结在食物上。在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可。炒糖的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

拔丝技巧：

1、炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。

2、油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。

3、炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。

4、所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。

5、糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。