1、闻味道：熟的杏鲍菇是一种淡淡的香味，这个不是调料的味道，而生的杏鲍菇则是一种腥味。

2、看颜色：熟杏鲍菇的颜色有一种淡淡的光泽，生的则没有那么强烈的光泽。

3、看时间：杏鲍菇和其它菌类是一样的，爆炒的时间在五分钟左右，这个时间后即可直接食用，如果是蒸，十分钟左右即可。

4、用手撕：在烧制完毕以后，戴上手套撕一下，看是不是可以轻松撕成一条一条的，若可以，即可直接食用。

如何挑选杏鲍菇：

1.看菌盖，菌盖为园碟状，表面应有丝状光泽，平滑，干燥，并且菌盖要打开。菌盖打开直径3cm最佳。这样的杏鲍菇是口感最佳的。

2.看菌褶，菌褶子应该是密集一些的，颜色应该呈白色或者乳白色，边缘两侧是平的，有小菌褶子。

3.看菌柄，表面如果有纤维很粗的就是太老了，太细是太嫩了。所以10CM的最佳。