锁喉桃是小黄桃，通常用没有完全成熟的黄桃、脆桃制成，锁喉桃要比一般的桃子酸，由于酸度过高会让喉咙不适，故而得名。成熟的黄桃吃起来软中带硬、甜多酸少，含有香气，且水分中等，成熟糖度14-15度。

锁喉桃（黄桃）品种分类：

1、武台黄桃，平邑县特产，因最早产于平邑县武台镇，故名武台黄桃，2011年3月平邑县武台镇武台黄桃成功注册国家工商总局中国地理标志证明商标，誉为中国黄桃之乡。

2、炎陵黄桃，又称高山黄桃，以香、脆、甜而闻名于世。1987年从上海市农业科学院引进最新选育的优良黄桃新品种锦绣黄桃。炎陵黄桃生长于湖南省炎陵县平均海拔400-1400米的深山之中，是纯原生态，无公害的保健水果。2011年炎陵县被评为中国优质黄桃之乡，2016年成功注册国家地理标志证明商标。