糖色是苦的。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里，经过高温融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在经过高温过程中，糖会变成苦的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，但难度系数大。

炒糖色时注意：

1、放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；

2、开火：记得火一定要小；

3、放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；

4、等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜（多半是肉块之类）放进去翻炒。