雪花鸡柳外面白色的是面包糠。裹面包糠的主要作用是可以缓解食物在高温油炸时被炸焦的时间，并且可以使食物外表皮焦酥可口。面包糠还可以用于家常菜肉丸子的制作，如四喜丸子等。

雪花鸡柳的做法：

超市直接买的鸡脯肉，不用处理，鸡肉刀背拍松，然后切长条，放保鲜盒加料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清拌匀，放冰箱冷藏2小时以上，碗内磕一鸡蛋搅拌成鸡蛋液，准备一盘面包糠，腌好的鸡肉放淀粉，取一根鸡柳沾匀鸡蛋液，放面包糠打个滚，找一小锅，倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄，捞出控油即可。