人参有保质期。不同的人参，加工方式不同，保质期也有所不同。通常情况下，人参的保质期在两年以内。保持阴凉、干燥、通风以及适宜的温度和湿度下，人参的保质期会相应延长。如果人参的气味和颜色与之前相比有很大变化，就说明人参已经变质，不能再继续食用。

保存方法：如果人参是新鲜的，建议密封起来，放到0到4度左右的冰箱里进行冷藏，因为是鲜品，最多半年就要服用掉。而对于干燥的人参，加工过的人参，可以保存在干燥密封的环境里，也可以放在密封袋里，放入冰箱冷冻。如果是已经坏的人参，出现蛀虫或者生虫的人参建议冷冻将虫卵冻死，或者是高温杀虫。