铁锅炖大鹅用的材料有鹅、粉皮、葱、姜、干辣椒、八角、花椒粒、酱油、老黄酒、冰糖、盐、油。铁锅炖大鹅是一道非常经典的东北菜，同时也是一道非常简单的家常菜，人们多在逢年过节时做来招待客人。

铁锅炖大鹅制作步骤：

整只大鹅处理干净剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。开锅后煮5分钟，再撇去血沫。煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。放入盆里晾凉侍用。另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。小火慢炒，待冰糖融化起泡。放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。大火烧开，转小火炖制。小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。放入粉皮，加入盐调味。待粉皮，透明变软即可。