炸肉丸子会溢油是因为丸子水分太多或者油温太高，表面很快会变硬，当里面的水汽膨胀到一定程度，外壳就会炸开，使油溅出来。肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水分。可以直接拿汤勺撇出来那些沫，或用勺子打掉，或者放花椒、放盐。若油里还有渣滓的，就把一块白萝卜放进油锅，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去。

炸肉丸子的做法：

1、把猪肉泥放进盆里，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、葱段，生姜弄成姜汁倒入，一起顺时针方向搅拌上劲。

2、搅拌至两分钟左右加入30ml的清水，继续按顺时针方向搅拌20秒。

3、锅里倒油，大概到油温七分热的时候将肉丸子顺着锅边一个个的放进去。

4、不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻划，防止肉丸子粘在一起。

5、先放入的颜色变深，可以用筷子夹出来。

6、炸好的肉丸子控油出锅，冷透放冰箱可以保存一周。