白牛二不是粮食酒，是酒精酒。白牛二又叫牛栏山陈酿，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”，即牛栏山酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青睐。

真假辨别：

看标签：牛栏山酒，酒瓶上的标签背面（也就是与瓶体接触的一面），有机器加工形成的自然的、不规则的横纹，而假冒牛栏山标签背面的横纹却是印上去的，十分规则。

看瓶盖：真品瓶盖上印的牛头，在紫外线的照射下是发光的，而假酒瓶盖上牛头则黯淡无光。

火烧法：从盖子的顶端有个牛角的图案用打火机烧至五秒，图案会渐渐的消失，待三秒冷却后图案又恢复正常。