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蒸焖子用大火还是用小火

发布者:张悦一
导读蒸焖子应先用较大的火,待水处于沸腾时,再用较小的火,即只需保持水仍沸腾即可。因为当蒸焖子时水开以后,水的温度不可能再上升,且易将水过多地蒸发掉,导

蒸焖子应先用较大的火,待水处于沸腾时,再用较小的火,即只需保持水仍沸腾即可。因为当蒸焖子时水开以后,水的温度不可能再上升,且易将水过多地蒸发掉,导致焖子过硬。

焖子:

焖子的制作过程并不复杂,煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状,然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先,淀粉必须选用红薯淀粉,这是焖子成型的基本保证。其次,淀粉不能有杂质,否则做出的焖子会牙碜。第三,淀粉和骨汤的比例要适当,这是最关键的,汤多了蒸出的焖子会软烂,汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤,淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后,蒸制的火候时间要控制好,不然做出的焖子会夹生。