根据做法决定，若是红烧、煎炸、水煮可放鸡精，不会影响鱼的味道。如果是清蒸、熬汤不建议放鸡精，因这类做法需保持鱼自身的鲜味，鸡精与鱼肉进行混合，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，且有很重的异味。

黄焖鱼制法：

1、把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2、锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。

3、另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。