视情况而定。若是生的牛百叶，可将其进行简单的清洗后，装入密封袋，放入冷冻室中，可保存半个月左右。若要进行烹饪，将其自然解冻即可。若是熟的牛百叶，建议放入冷藏室中，可保存2至3天，否则其口感会发生改变。

选购牛百叶注意事项：

1、特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制，用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。

2、用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

3、新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。