黄米面蒸糕用冷水。用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差。使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热。

黄米面蒸糕烹饪小技巧：

1、黄米面与白面两种掺在一起，放入酵母水，再加入凉水搅拌。

2、搅拌成絮状发酵。

3、发酵成之前两倍大就可以了。

4、加入白糖搅拌，放入容器中。

5、大枣洗净后切碎。

6、均匀的撒到面上。

7、用保鲜膜包好，温水下锅蒸二十五分钟出锅。