1、发酵时间不同：生柿漆的发酵时间短，只需三个月到半年左右。熟柿漆发酵时间长，通常发酵时间在一年以上。

2、颜色不同：生柿漆由青绿色逐渐变为淡粉色，熟柿漆的颜色为酒红色。

3、加工工艺不同：生柿漆是没经过高温的青柿子汁，熟柿漆是青柿子汁充分发酵后，经过了100摄氏度以上的高温杀菌。

柿是柿科、柿属落叶大乔木。原产中国长江流域，在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、前苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。