1、预热刷油：在做凉皮之前，先在开水锅中预热一下，然后给锣锣刷上一层薄油，最后才舀浆制作。油会随着温度的升高而慢慢融入面浆中，起到分离的作用。

2、控制时间：凉皮没有完全蒸熟也会粘锣锣，单张凉皮的蒸制时间大约需要2分钟，关火后再捂3-5秒钟，即可防止未蒸熟的凉皮粘锅。

3、食盐、水淀粉：适量加入一点食盐，也可以兑入一些水淀粉。

凉皮：

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。