燕窝要泡4-6个小时才能炖。浸泡前先将燕窝冲洗一遍，放入碗中，加入足量的水，夏季可用常温的清水来泡发燕窝，冬季时则要用温度在四十摄氏度左右的温水来泡发燕窝。泡好的燕窝呈蓬松丝状。泡发燕窝的时间不宜过长，会影响口感，降低食用价值，时间过长还会导致燕窝变质无法食用。

燕窝：

燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为屋燕及洞燕两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质唾液酸。