1、晾干：鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块放盐、撒酒放入容器中，再倒入一点芝麻油或菜油，最后密封存放在阴凉干燥处可保存一年以上。

2、热水：将鲜鱼外表洗净切块后放入保鲜袋，放置在热水中消毒杀菌再贮藏，经此处理的鲜鱼在三十度左右的室温下放置五到十天仍可保持原有鲜味。

3、芥末：将芥末适量涂抹于鱼的表面和内脏部位，均匀地洒在盛鱼的容器周围，然后将其和芥末置于封闭容器中，可保存五天不变质。

鱼：

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。